Wasser – die geheime Zutat... für einen Kaffee von höchster Qualität

Bei der Zubereitung eines perfekten Kaffees sollte man nichts dem Zufall überlassen. Das bedeutet, dass wir gerade auf das Wasser achten sollten. Nur Wasser von besonders guter Qualität kann die intensiven Aromen des Kaffees unterstreichen. Ob man einen Kaffee probiert, der „schlecht“ schmeckt, oder ob man ihn besonders „gut“ findet: Zuerst denkt man meist an die Qualität des Kaffees. Doch wenn ein Kaffee „schlecht“, schmeckt, ist das nicht immer auf seine Qualität zurückzuführen. Meistens liegt das Problem beim Wasser! Ist das Wasser zu chlorhaltig, zu ozonhaltig oder zu kalkhaltig, dann verändert es den Geschmack Ihres Lieblingskaffees.

Ein allzu hartes Wasser verhindert, dass die Kaffeebohne ihre feinen Fruchtsäuren entwickeln kann, während die „Crema“ (der Schaum) des Espressos schneller zusammenfällt, wenn das Wasser zu weich ist. Damit sich die Aromen entfalten und Ihre Geschmacksnerven betören können, ist die Wasserqualität wesentlich. Dutzende von Faktoren tragen dazu bei, ob man einen guten Kaffee erhält oder nicht. Einer dieser leicht zu erkennenden Faktoren ist der pH-Wert des Wassers. Um einen Kaffee von optimaler Qualität zu erhalten, muss man darauf achten, dass der pH-Wert des Wassers weder zu hoch noch zu niedrig ist und idealerweise zwischen 6,5 und 7 pH liegt.

Welche Wasserhärte ist für Kaffee optimal?

Für den perfekten Kaffeegenuss ist die Wasserhärte entscheidend. Idealerweise sollte das Wasser eine mittlere Härte von etwa 8–12 °dH (entspricht 14–21 °fH) aufweisen. Zu hartes Wasser enthält zu viele Calcium- und Magnesiumionen, die die Extraktion der Aromen hemmen und die Crema schneller zusammenfallen lassen. Zu weiches Wasser hingegen kann den Kaffee flach und geschmacklos wirken lassen. Mit einer Entkalkungsanlage oder speziellen Filtern lässt sich die Wasserhärte gezielt einstellen, sodass die Kaffeebohnen ihr volles Aroma entfalten können.

Warum Wasser die Kaffeequalität entscheidend beeinflusst

Wie ein Parfümeur bearbeitet der Röstmeister seine Kaffeebohnen, bis er die gewünschte
Aromavielfalt erzielt. In den verschiedenen Etappen des Kaffeeröstens, von der Wahl der Region, aus der die Bohnen stammen, über die verschiedenen möglichen Assemblagen der Sorten bis zur Behandlung der grünen Kaffeebohnen selbst bemüht sich der Röster, das perfekte Bukett mit einem Gleichgewicht zwischen Stärke und Geschmack zu finden. Genau wie der Kaffee ist ein aus einer spezifischen Gegend kommendes Wasser besser geeignet, die ebenso spezifischen Aspekte der Kaffeebohnen zu unterstreichen. Dabei muss man darauf hinweisen, dass das Wasser in der Natur niemals wirklich in purem Zustand zu finden ist. Es fliesst über Steine, Kiesel und im Untergrund, wo es mit wertvollen Mineralstoffen angereichert wird. Die Herkunft des Wassers, die geologischen Bedingungen und die Bodenbeschaffenheit bestimmen somit seine zukünftigen Eigenschaften.

Aber wenn das Wasser nicht überall gleich ist, wie kann man garantieren, dass der Kaffee immer gelingt? Ganz einfach: Mit einer Entkalkungsanlage oder speziellen Filtern lassen sich Aspekte wie der Kalk- oder Chlorgehalt des Wassers gezielt korrigieren. Dazu eignen sich besonders Kohlefilter, die nicht nur den Kalk zurückhalten, sondern auch, die im „harten“ Wasser enthaltenen Gerüche entfernen.

Zusammenfassend gilt: Ein optimales Wasser muss eine ausreichende Konzentration an
Mineralstoffen enthalten, einen möglichst neutralen pH-Wert besitzen, weder zu hart noch zu weich sein, und es darf vor allem keine zusätzlichen Substanzen wie Chlor enthalten. Je reiner das Wasser ist, desto besser ist die Qualität des Kaffees*. Unabhängig davon, ob Sie einen Espresso oder Kaffee Americano vorziehen: Um den perfekten Kaffee zu machen benötigten Sie ein Wasser von allerbester Qualität.

Wir wünschen Ihnen einen guten Genuss!
* Schaerer-Studie